Coriandre vietnamienne (50g)

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Description

A ne pas confondre avec la renouée européenne qui lui ressemble, mais n’est pas comestible, le polygonum odoratum, ou persicaire odorante, ou encore coriandre vietnamienne (rau ram) est indispensable dans la cuisine vietnamienne. Il donne son goût typiquement vietnamien aux soupes de nouilles, aux plats mijotés de porc, de poulet et de poisson. C’est aussi un bon compagnon des nems. On confectionne d’excellentes bouchées aux herbes avec un hachis mijoté de piment, d’épinards, d’orties et de rau ram roulés dans une feuille de brick et passées au four. Recette de sandwich vietnamien : la veille, vous aurez fait tremper des champignons noirs et des shi-také dans un bol. Faites revenir des légumes coupé finement : carottes, oignons, poivrons, piments, ce que vous aimez, plus les champignons noirs et les shi-také coupés en fines lamelles. Faites cuire à l’eau un peu de nouilles chinoises et des vermicelles de soja, égouttez. Faites revenir à la poêle des dés de lardons (ou de la viande de porc en cube), des crevettes décortiquées (ou du poisson en dés). Mélangez les légumes, les viandes sautées et les nouilles et les vermicelles de soja. Videz de sa mie une bonne baguette fraîche, tapissez le fond de feuilles de rau-ram, garnissez avec votre mélange viandes/légumes et avant de recouvrir avec l’autre moitié de baguette, garnissez d’une nouvelle couche de feuilles de rau-ram. Bonne dégustation !